Carboxymethylcellulose oogdruppels

Het eten van CMC kan een emulgerende en stabiliserende rol spelen in dranken die olie en eiwitten bevatten. Dit komt omdat CMC een transparante en stabiele colloïde wordt na het oplossen in water. De eiwitdeeltjes worden deeltjes met dezelfde lading onder de bescherming van het colloïde membraan, die de eiwitdeeltjes in een stabiele toestand kunnen houden. Het heeft ook een bepaald emulgerend effect, dus het kan ook de oppervlaktespanning tussen vet en water verminderen en het vet volledig emulgeren.

CMC kan de stabiliteit van het product verbeteren. Dit komt omdat wanneer de pH -waarde van het product afwijkt van het iso -elektrische punt van het eiwit, natriumcarboxymethylcellulose een composietstructuur kan vormen met het eiwit, dat de stabiliteit van het product kan verbeteren.

Het gebruik van CMC in ijs kan de uitbreiding van ijs verhogen, de smeltsnelheid verbeteren, een goede vorm en smaak geven en de grootte en groei van ijskristallen regelen tijdens transport en opslag. Het gebruikte bedrag wordt toegevoegd in een verhouding van 0. 5% van het totale bedrag.

Dit komt omdat CMC goed waterretentie en dispergeerbaarheid heeft, die biologisch eiwitdeeltjes, vetbolletjes en watermoleculen in de colloïde combineren om een ​​uniform en stabiel systeem te vormen.

Deze functionele eigenschap van CMC wordt in het algemeen gebruikt bij de productie van brood, waardoor het honingraat uniform kan worden vergroot, het volume kan vergroten, de droesems verminderen en ook de functie hebben van het behoud van warmte en het behoud van frisheid; Noedels met CMC hebben een goed waterbehoud, zijn bestand tegen koken en hebben een goede smaak.

Dit wordt bepaald door de moleculaire structuur van CMC. Het is een cellulosekleedschap met een groot aantal hydrofiele groepen in de moleculaire keten: -oH -groep, -coona -groep, dus CMC heeft een betere hydrofiliciteit en waterretentie dan cellulose.

Thixotrope CMC betekent dat de macromoleculaire ketens een bepaald aantal interacties hebben en de neiging hebben om een ​​driedimensionale structuur te vormen. Nadat de driedimensionale structuur is gevormd, neemt de viscositeit van de oplossing toe. Nadat de driedimensionale structuur is verbroken, neemt de viscositeit af. Het thixotrope fenomeen is dat de schijnbare viscositeitsverandering afhankelijk is van de tijd.

Thixotrope CMC speelt een belangrijke rol in het geleersysteem en kan worden gebruikt om jelly, jam en ander voedsel te maken.

Kan worden gebruikt als een verdoezeling, schuimstabilisator en de smaak vergroten
CMC kan worden gebruikt in de wijnproductie om de smaak meer zachter, rijk en langdurig te maken; In de bierproductie kan het worden gebruikt als een schuimstabilisator voor bier om het schuim rijk en duurzaam te maken en de smaak te verbeteren.

CMC is een polyelektrolyt. In wijn kan het deelnemen aan de reactie van het handhaven van verschillende saldi van het wijnlichaam. Tegelijkertijd combineert het ook met de reeds gevormde kristallen, verandert de structuur van de kristallen, verandert de bestaande omstandigheden van de kristallen in de wijn en veroorzaakt de coagulatie van het neerslag.