Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) is een cellulose gemaakt van plantenvezels en is gecertificeerd als een voedseladditief E464 door de EU en de FDA. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Verbetert het uiterlijk, de textuur en de smaak van een reeks voedsel- en drinkingstoepassingen.
Gebakken goederen
HPMC kan worden gebruikt als een heet geleerhulpmiddel om gas te behouden tijdens het bakken, het gebakken volume te vergroten en de textuur te verbeteren. HPMC biedt ook een vochtige textuur, verlengde houdbaarheid, verbeterde emulgering van slagmensen en beter bevriezen stabiliteit.
Desserts
In glazuren, ijs en coatings kunnen HPMC -voedselkwaliteit de smeerheid vergroten, het gemakkelijker maken om te gebruiken, een soepelere textuur te bieden en de verspreiding te verbeteren. En schone smaakafgifte. Bovendien zal HPMC thermisch geleren tijdens het verwarmen, het intact houden van ijs en glazuren en terugkeren naar de oorspronkelijke consistentie van het product tijdens het koelen.
Taart- en gebakvullingen
Thermische gelering vermindert koken tijdens het bakken en remt de migratie van vocht van de vulling naar de korst tijdens het bevriezen. HPMC kan ook de bevriezenstabiliteit verbeteren.
Bevroren desserts
HPMC -producten wijzigen de grootte van de ijskristal aan om een soepelere textuur te bieden. Verhoogde lucht meegevoegde luchtomstrekking.
Geslagen ingrediënten
HPMC -producten verbeteren de zweepprestaties voor een beter mondgevoel en uiterlijk. Verbeterde emulsiestabiliteit voorkomt synerese en verlengt de open tijd. HPMC remt fasescheiding in ingevroren ingrediënten, zelfs door herhaalde vriestcycli.
Gestructureerde groenteproducten
HPMC-producten bieden uitstekende filmvormende en hoge bindende eigenschappen voor voedingsmiddelen die hun ingrediënten bij elkaar moeten houden. Producten zoals vegetarische hamburgers, uienringen en gevormde aardappelproducten zijn verbeterd door de bindende sterkte en filmvormende kwaliteiten van HPMC-producten.
