Verdikking en emulgerende stabilisatie
Eetbare natriumcarboxymethylcellulose kan dranken die vet en eiwit bevatten . in het algemeen emulgeren en stabiliseren, bevatten vetdrankjes verschillende niveaus van vet en een bepaalde hoeveelheid eiwit . Ze zijn gemakkelijk te scheiden en te zweven tijdens opslag, die een niet -licht "collar" vormt, die het uiterlijk van het product beïnvloedt .
Bovendien is eiwit gemakkelijk te condenseren en te scheiden, vooral voor producten met lage pH-waarden, het eiwit zal onvermijdelijk coaguleren, en CMC-Na kan deze problemen effectief oplossen . Het lost in water op als een transparant en stabiele colloïd, die de eiwitten kan stabiliseren en de oppervlakte tussen vet en water wordt gebruikt, dus het vet wordt volledig gebruikt . Als verdikkingsmiddel in de voedingsindustrie .
Waterretentie -effect
Natriumcarboxymethylcellulose heeft een hydraterend effect . in vleesproducten, brood, gestoomde broodjes en andere voedingsmiddelen, het kan een rol spelen bij het verbeteren van weefsel, en het kan water minder vluchtig maken, wat de productopbrengst kan verhogen en de smaak kan verhogen .
Geleringseffect
Thixotrope natriumcarboxymethylcellulose betekent dat de macromoleculaire ketens een bepaald aantal interacties hebben en de neiging hebben om een driedimensionale structuur te vormen . Na het vormen van een driedimensionale structuur, neemt de schijnbare viscositeit van de oplossing toe; Na het breken van de driedimensionale structuur, neemt de schijnbare viscositeit af . thixotropie is de verandering in schijnbare viscositeit die afhankelijk is van tijd . thixotrope carboxymethylcellulose speelt een belangrijke rol in gelsystemen en kan worden gebruikt om jelly en jam}}}}}}}}}}}}
Filmvormende eigenschap
Natriumcarboxymethylcellulose kan een film vormen op het oppervlak van voedsel, dat fruit en groenten tot op zekere hoogte kan beschermen . vanwege het bestaan van de film, een lage zuurstof, hoogwaardige dioxide-gasomgeving wordt gevormd tussen de film en fruit en fruit, die de wisselkoers en materialen truceert, die wordt gebruikt om de schuif te breiden van de hekhalingsfrees en de wisselkoers van de gactoren, die wordt gebruikt om de haalbevestiging te vergroten en de wisselkoers te breiden, die wordt gebruikt om de schip te breiden van de schijf van de schulden en de wisselkoers van de gactoren wordt gevormd. Groenten .
Natriumcarboxymethylcellulose heeft ookSommige andere eigenschappen, zoals ophanging en chemische stabiliteit, die ook de basis leggen voor zijn brede toepassing in de voedingsindustrie .
